餐飲vi設(shè)計(jì)中動(dòng)線相當(dāng)于餐廳的大動(dòng)脈，動(dòng)脈一旦不暢通就要出大事。一般的餐廳動(dòng)線包括廚房動(dòng)線、服務(wù)動(dòng)線，物品動(dòng)線，餐廳動(dòng)線設(shè)計(jì)的好壞，也直接影響著餐廳的生產(chǎn)和運(yùn)營(yíng)效率。在餐飲vi設(shè)計(jì)中，怎樣設(shè)計(jì)動(dòng)線才能提高效率呢?
動(dòng)線最好是直線
直線是連接兩點(diǎn)最短的距離。一般來說，動(dòng)線也是越簡(jiǎn)單簡(jiǎn)潔越好，對(duì)于餐廳的顧客動(dòng)線和服務(wù)動(dòng)線，也最好采用直線，避免迂回繞道產(chǎn)生很混亂的感覺，也方便顧客自己找回到自己的位置。一個(gè)方向上的動(dòng)線也不要太集中，否則服務(wù)員在工作過程中也容易發(fā)生碰撞、摩擦的事件，不利于工作展開。
開放性隔斷
除了一些必要的空間隔斷來區(qū)隔空間，制造動(dòng)線，也可以通過桌椅樣式。高度進(jìn)行區(qū)隔。例如用集中高度等級(jí)的桌椅，營(yíng)造出錯(cuò)落的層次感，還了可以對(duì)空間進(jìn)行分割。除了用桌椅，餐廳也可以通過燈光的明亮和陰影間隔來做出區(qū)隔。
反復(fù)模擬找到最佳動(dòng)線
在餐廳設(shè)計(jì)的時(shí)候，就應(yīng)該找專業(yè)人員根據(jù)設(shè)計(jì)圖紙?jiān)诓蛷d現(xiàn)場(chǎng)模擬服務(wù)，多次走動(dòng)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，看動(dòng)線是否有不合理的地方，在出最終設(shè)計(jì)規(guī)劃前就進(jìn)行調(diào)整，找出最佳的動(dòng)線路線。
根據(jù)經(jīng)營(yíng)品類設(shè)計(jì)動(dòng)線
餐廳不同，經(jīng)營(yíng)的菜品不同，服務(wù)運(yùn)行方式也各不相同。這些因素都會(huì)影響到餐廳的顧客動(dòng)線、服務(wù)動(dòng)線。例如一個(gè)自助餐廳，顧客走動(dòng)的比較多，就要更加注重顧客動(dòng)線的研究。如果是海底撈火鍋，以服務(wù)為特色， 就要考慮服務(wù)員的動(dòng)線多一點(diǎn)。
總之，餐廳的定位、品類、人均消費(fèi)等等因素都會(huì)影響到餐廳的動(dòng)線設(shè)計(jì)，在餐飲設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)動(dòng)線的時(shí)候，一定要綜合考慮這些因素，甚至在經(jīng)營(yíng)的過程中進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。
